Byliśmy w fabryce Electroluxa w Vallenoncello. Sprawdzaliśmy mocne strony. Zapoznaj się z raportem, czym wyróżnia się Electrolux Professional od innych firm na rynku.

Wizyta w sercu innowacji, czyli fabryce Electrolux Professional w Vallenoncello we Włoszech, to niezwykła okazja, aby z bliska przyjrzeć się procesom, które stoją za sukcesem jednego ze światowych liderów w produkcji urządzeń dla profesjonalonej gastronomii i pralnictwa. To właśnie tutaj, w północno-wschodnich Włoszech, powstają zaawansowane technologicznie rozwiązania, które każdego dnia wspierają pracę szefów kuchni i przedsiębiorców na całym świecie. Aby w pełni zrozumieć fenomen tej marki, warto cofnąć się do jej korzeni i prześledzić drogę, jaką przebyła od małej szwedzkiej firmy do globalnego giganta.

Historia i ekspansja: ponad 100 lat innowacji

Początki firmy Electrolux to historia wizji, innowacji i strategicznego rozwoju, która trwa nieprzerwanie od ponad wieku. Poniższa oś czasu przedstawia kluczowe momenty w kształtowaniu się globalnego lidera.

1919

• Narodziny legendy: W Sztokholmie, z połączenia firm Elektromekaniska AB i Lux AB, powstaje AB Electrolux. Założyciel, Axel Wenner-Gren, stawia na rewolucyjne wówczas podejście – sprzedaż bezpośrednią, docierając z produktami prosto do domów klientów.

1921

• Przełom w odkurzaniu: Na rynek wchodzi Model V – pierwszy odkurzacz wyposażony w płozy. Ta innowacja, inspirowana sankami, pozwala na łatwe przesuwanie urządzenia po podłodze, co staje się standardem na dekady.

1925

• Chłód w każdym domu: Electrolux wprowadza swoją pierwszą lodówkę absorpcyjną, która działa cicho i nie wymaga ruchomych części, rewolucjonizując sposób przechowywania żywności.

• Era w zabudowie: Firma prezentuje pierwszą na świecie kompaktową lodówkę do zabudowy, wyznaczając trend w projektowaniu nowoczesnych kuchni.

• 1940
• Kuchenny asystent: Debiutuje robot kuchenny Assistent, zaprojektowany przez Alvara Lenninga. Jego ponadczasowy design i niezawodność sprawiają, że staje się ikoną i jest produkowany w różnych formach do dziś.
• Sukces Assistent położył podwaliny pod rozwój całej firmy, a jej innowacyjność nie ograniczyła się jedynie do domowej kuchni. Z czasem marka rozszerzyła swoją ofertę, dostarczając zaawansowane rozwiązania w segmencie komercyjnym dla hoteli, restauracji oraz szeroko pojętej gastronomii i branży napojów, kontynuując misję ułatwiania pracy profesjonalistom na całym świecie.

1951

• Rewolucja w praniu: Na rynek trafia pierwsza pralka przeznaczona do użytku domowego, model W20 „pływające skrzydło”, która uwalnia kobiety od czasochłonnego prania ręcznego.

1959

• Zmywarka na blacie: Premiera D10, pierwszej na świecie zmywarki nablatowej, zwanej „okrągłą puszką”. To kompaktowe rozwiązanie idealnie pasuje do małych kuchni tamtych lat.

Lata 60.

• Kierunek: profesjonaliści: Electrolux dokonuje strategicznego przejęcia firmy ElektroHelios, co otwiera drzwi do rynku urządzeń dla profesjonalnej gastronomii i pralnictwa.

Lata 70. i 80.

• Globalna ekspansja: Firma intensywnie rozwija się na arenie międzynarodowej, wchodząc na rynek amerykański i dokonując kolejnych przejęć, m.in. konglomeratu Gränges, co umacnia jej pozycję przemysłową.

2001

• Inteligentny dom: Electrolux prezentuje Trilobite, jeden z pierwszych na świecie komercyjnie dostępnych automatycznych odkurzaczy.

2020

• Nowy rozdział: Dział Electrolux Professional zostaje wydzielony jako niezależna spółka i wchodzi na giełdę Nasdaq w Sztokholmie, w pełni koncentrując się na rynku profesjonalnym.

Dziś

Electrolux Professional to globalny lider, dostarczający kompleksowe i zrównoważone rozwiązania dla kuchni, pralni i branży napojów (HoReCa) na całym świecie. Koncentrując się na innowacji, ergonomii i efektywności energetycznej, firma projektuje i dostarcza profesjonalne urządzenia, które wspierają codzienną działalność restauracji, hoteli, placówek opieki zdrowotnej oraz pralni komercyjnych, pomagając im osiągnąć najwyższe standardy wydajności i bezpieczeństwa żywności (HACCP).

Fabryka w Vallenoncello: serce Electrolux Professional

Zakład w Vallenoncello, położony w prowincji Pordenone, jest jednym z kluczowych ośrodków produkcyjnych Electrolux Professional. To tutaj powstają zaawansowane urządzenia, które trafiają do restauracji, hoteli i pralni na całym świecie. Fabryka ta jest przykładem połączenia nowoczesnych technologii, dbałości o detale i zrównoważonego rozwoju. Podczas naszej wizyty mogliśmy na własne oczy zobaczyć, jak precyzyjnie przebiega proces produkcji, od projektowania po montaż, i jak wielką wagę przykłada się do kontroli jakości na każdym etapie. To właśnie w Vallenoncello bije serce innowacji, które napędzają całą branżę.

Flagowe produkty: innowacja i wydajność

Electrolux Professional oferuje szeroką gamę produktów, które odpowiadają na potrzeby najbardziej wymagających użytkowników. Wśród flagowych rozwiązań wyróżnić można:

• Urządzenia pralnicze myPRO: To profesjonalne pralki, suszarki i magle parowe stworzone z myślą o małych przedsiębiorstwach. Charakteryzują się one nawet trzykrotnie dłuższą żywotnością i o 50% szybszą pracą w porównaniu do standardowych urządzeń domowych, co przekłada się na realne oszczędności czasu i pieniędzy.
• System Cook & Chill: To innowacyjne połączenie pieca konwekcyjno-parowego SkyLine i chłodziarko-zamrażarki szokowej. Dzięki wzajemnej komunikacji urządzeń, proces gotowania i schładzania jest w pełni zautomatyzowany i zoptymalizowany, co gwarantuje doskonałe rezultaty i bezpieczeństwo żywności.

---

Piece konwekcyjno-parowe: wszechstronność i precyzja

Piece konwekcyjno-parowe Electrolux Professional to prawdziwe serce każdej profesjonalnej kuchni. Zapewniają one niezrównaną wszechstronność, umożliwiając pieczenie, gotowanie na parze, grillowanie, a nawet wędzenie w jednym urządzeniu. Dzięki precyzyjnej kontroli temperatury i wilgotności, potrawy zachowują swoje walory smakowe, soczystość i wartości odżywcze. Zaawansowane technologie, takie jak system nawilżania, gwarantują idealną kruchość i równomierne rezultaty gotowania, niezależnie od wielkości wsadu.

Porównanie Pieców Konwekcyjno-Parowych Electrolux Professional

Główne linie pieców konwekcyjno-parowych dla gastronomii to: SkyLine (w wariantach PremiumS, Premium i Pro) oraz bardziej kompaktowy MultiSlim.

Eksportuj do Arkuszy

1. Linia SkyLine (SkyLine PremiumS / Premium / Pro)

Seria SkyLine to flagowe piece, które kładą nacisk na trzy kluczowe aspekty: innowacje, ergonomię i oszczędność kosztów.

• Innowacja Technologiczna (OptiFlow i Sonda Lambda):
  • OptiFlow: Rewolucyjny system dystrybucji powietrza, który gwarantuje doskonałą równomierność i stałą temperaturę w komorze, niezależnie od wielkości załadunku.
  • Sonda Lambda: Precyzyjnie mierzy i kontroluje poziom wilgotności w czasie rzeczywistym. Dzięki temu piec używa pary tylko wtedy, gdy to konieczne, oszczędzając wodę i energię, a także zapobiega wysuszaniu potraw.
• Ergonomia (Human-Centered Design):
  • Piece te mają certyfikat 4-gwiazdkowy za łatwość obsługi. Posiadają ergonomicznie zaprojektowany uchwyt (tzw. „skrzydło”), który umożliwia otwieranie i zamykanie drzwi bez użycia dłoni (np. łokciem), co jest kluczowe w utrzymaniu higieny.
  • Izolowane drzwi z potrójną szybą, zapewniające chłodniejszą powierzchnię zewnętrzną.
• Integracja (SkyDuo):
  • To, co wyróżnia SkyLine na rynku, to system SkyDuo – bezproblemowa komunikacja między piecem a szybkoschładzarką SkyLine, automatyzująca proces Cook & Chill.

2. Seria MultiSlim

Modele MultiSlim (np. 6x GN 1/1) to idealne rozwiązanie dla kuchni z ograniczoną przestrzenią, które nie chcą rezygnować z profesjonalnych funkcji.

Kompaktowość: Wąska konstrukcja (np. szerokość ok. 519 mm) przy zachowaniu standardowej pojemności GN 1/1.

Funkcje Pełnowymiarowe: Mimo mniejszych gabarytów oferuje zaawansowane funkcje, takie jak zintegrowany system automatycznego mycia (3 cykle) i możliwość zapisania do 99 przepisów.

Podsumowanie: Na co zwrócić uwagę przy wyborze?

Wybór konkretnego modelu zależy od skali działalności i wymagań:

1. Potrzeba Integracji (Cook & Chill): Jeśli chcesz w pełni zautomatyzować proces gotowania, schładzania i przechowywania, linia SkyLine z funkcją SkyDuo jest niezastąpiona.
2. Skala Produkcji:
   • Duża wydajność i ciągła praca: Piece SkyLine w większych formatach (10-20 GN).
   • Ograniczona przestrzeń i mniejszy obieg: Modele MultiSlim lub mniejsze piece SkyLine (6 GN).
3. Koszty Eksploatacji: Wszystkie piece są zoptymalizowane pod kątem efektywności, ale zaawansowane funkcje SkyClean i Sonda Lambda w SkyLine zapewniają najwyższe oszczędności wody, energii i środków czyszczących.

Porównanie Szybkoschładzarek Szokowych Electrolux Professional

Główna linia produktowa to SkyLine ChillS – inteligentne szybkoschładzarko-zamrażarki, które są zaprojektowane do pracy w synergii z piecami SkyLine. Oprócz nich dostępne są modele CW (CrossWise), które oferują różne konfiguracje pojemności i instalacji (np. podblatowe).

Eksportuj do Arkuszy

Kluczowe Innowacje SkyLine ChillS

Rewolucyjna komunikacja w kuchni

Jedną z najbardziej przełomowych funkcji w ofercie Electrolux Professional jest SkyDUO. To inteligentny system, który umożliwia bezpośrednią komunikację między piecem konwekcyjno-parowym SkyLine a chłodziarko-zamrażarką szokową. Dzięki temu oba urządzenia działają w pełnej synchronizacji, co przekłada się na niezwykłą wydajność i uproszczenie pracy w kuchni.

Jak to działa w praktyce? Po zakończeniu cyklu gotowania w piecu, chłodziarko-zamrażarka automatycznie przygotowuje się do schłodzenia potrawy, dobierając odpowiedni program i temperaturę. Szef kuchni nie musi ręcznie programować obu urządzeń – system robi to za niego, eliminując ryzyko błędu i gwarantując zachowanie najwyższej jakości i bezpieczeństwa żywności. SkyDUO to prawdziwa rewolucja w organizacji pracy w kuchni, pozwalająca na oszczędność czasu i energii, a także na optymalizację procesów kulinarnych.

1. SkyDuo – Perfekcyjna Komunikacja

To najważniejsza przewaga konkurencyjna: szybkoschładzarki SkyLine zostały zaprojektowane, aby współpracować z piecami SkyLine.

• W praktyce: Po zakończeniu pieczenia w piecu SkyLine, informacja o potrawie jest automatycznie przesyłana do szybkoschładzarki, która samoczynnie uruchamia optymalny cykl chłodzenia.
• Korzyść: Eliminacja ręcznego programowania i błędów, gwarancja natychmiastowego rozpoczęcia chłodzenia (krytyczne dla norm HACCP).

2. Cykle Specjalne dla Wszechstronności

SkyLine ChillS to nie tylko chłodzenie i mrożenie, ale wielofunkcyjne urządzenie:

• Cykl JOGURT: Jak wspomniano w Twoim tekście, umożliwia produkcję świeżego jogurtu w 14 godzin, zapewniając oszczędności i wysoką jakość.
• Cykl Lite-Hot: Osiąga temperaturę komory do +40°C. Jest idealny do delikatnego podgrzewania potraw, wyrastania ciasta (proofingu) czy pracy z czekoladą.
• Cykl X-Freeze: Szokowe zamrażanie, niezbędne do zachowania smaku i struktury surowej lub gotowanej żywności (np. lody, desery).

3. Bezpieczeństwo i HACCP

Szybkoschładzarki automatycznie przechodzą w tryb utrzymywania temperatury (+3°C lub -22°C) po zakończeniu cyklu, co gwarantuje bezpieczeństwo żywności. Ponadto, systemy łączności (w wyższych modelach) umożliwiają zdalne monitorowanie statusu i zapisywanie danych HACCP, upraszczając kontrolę i dokumentację.

Podsumowanie: Wybór Modelu

Wybór między modelami zależy od wymagań:

• SkyLine ChillS: Dla kuchni, która inwestuje w cały system Cook & Chill (piec i szokówka) i stawia na maksymalną automatyzację, ergonomię (4-gwiazdkowy certyfikat) oraz szeroki wachlarz cykli specjalnych (Jogurt, Sous-vide, Wyrastanie).
• Modele CW (CrossWise): Dla kuchni potrzebującej solidnej, niezawodnej szokówki, która efektywnie wykorzystuje przestrzeń (wersje podblatowe), zachowując przy tym doskonałe parametry chłodzenia i mrożenia. Są idealne dla cukiernictwa (akceptują blachy 600×400 mm).

Strategiczne Łączenie Pieca i Szokówki: System Cook & Chill

System Cook & Chill (Gotuj i Schładzaj) to metodologia pracy, w której gotowe potrawy są szybko schładzane lub mrożone w szokówce, a następnie przechowywane w kontrolowanych warunkach i regenerowane tuż przed podaniem.

Kluczem do optymalnego połączenia tych urządzeń jest wydajność oraz inteligencja systemu. W przypadku Electrolux Professional system ten nosi nazwę SkyDuo.

Jak łączyć urządzenia: Wydajność i Integracja

Wskazówka: Zaplanuj układ kuchni, w którym gorąca taca może być natychmiast przeniesiona z pieca do szokówki, najlepiej na wózku transportowym (dotyczy większych modeli 20 GN).

Integracja Cyfrowa (SkyDuo):

Zasada: Najlepsza integracja to ta, w której urządzenia komunikują się ze sobą. System SkyDuo eliminuje błędy ludzkie i opóźnienia, ponieważ piec SkyLine automatycznie informuje szybkoschładzarkę SkyLine ChillS o zakończeniu cyklu i przygotowuje ją do przyjęcia potrawy, dobierając odpowiedni program schładzania.

Wskazówka: Wybieraj urządzenia tej samej generacji i od tego samego producenta, które gwarantują kompatybilność protokołów komunikacyjnych (np. SkyLine Combi i SkyLine ChillS).

Dopasowanie Wydajności:

Zasada: Wydajność szokówki musi być ściśle skorelowana z wydajnością pieca, aby uniknąć wąskich gardeł w produkcji.

Praktyka: Należy dobrać urządzenia o zbliżonej pojemności GN (Gastronorm) oraz masie załadunku. Jeśli piec ma 10 półek GN 1/1 i jest w stanie przygotować 50 kg mięsa, szokówka powinna mieć zdolność schłodzenia lub zamrożenia tej samej ilości wsadu w wymaganym czasie (z +70°C do +3°C w 90 minut, lub do -18°C w 240 minut). Zazwyczaj stosuje się przelicznik: pojemność pieca ≈ pojemność szokówki.

Ergonomia Przepływu Pracy:

Zasada: Urządzenia powinny być umieszczone blisko siebie, aby minimalizować czas transportu gorących potraw. Im krótszy ten czas, tym szybsze rozpoczęcie chłodzenia i większe bezpieczeństwo żywności.

🎯 Czym kierować się przy wyborze poszczególnych urządzeń?

Wybór pieca i szokówki to inwestycja, która powinna opierać się na pięciu kluczowych kryteriach:

1. Wybór Pieca Konwekcyjno-Parowego (SkyLine)

Eksportuj do Arkuszy

2. Wybór Szybkoschładzarki Szokowej (SkyLine ChillS)

Eksportuj do Arkuszy

3. Aspekt Finansowy i Wizerunkowy

Wybór zintegrowanego systemu to nie tylko koszt zakupu, ale inwestycja strategiczna:

• Oszczędności Eksploatacyjne: Zaawansowane systemy mycia (SkyClean), sonda Lambda i Faza Automatycznego Wyczuwania drastycznie redukują zużycie wody, energii i chemikaliów.
• Optymalizacja Pracy: System Cook & Chill pozwala na produkcję poza godzinami szczytu i redukuje koszty pracy, co przekłada się na realne oszczędności (jak w przykładzie z jogurtem).
• Bezpieczeństwo HACCP: Automatyzacja zapewnia stałą jakość i dokumentację temperatur w kluczowych momentach chłodzenia, co jest nieocenione z punktu widzenia kontroli sanitarnej.

Wybierając urządzenia, kieruj się zasadą: im wyższy poziom integracji i automatyzacji, tym wyższa efektywność i bezpieczeństwo w kuchni.

Produkcja jogurtu w szokówce: porównanie kosztów i korzyści

Innowacyjność urządzeń Electrolux Professional przejawia się również w nieoczywistych zastosowaniach. Doskonałym przykładem jest możliwość produkcji naturalnego jogurtu w chłodziarko-zamrażarce szokowej SkyLine. Specjalny, automatyczny cykl „Jogurt” pozwala na przygotowanie dużych ilości świeżego, domowego jogurtu w zaledwie 14 godzin. Ale czy to się opłaca?

Przyjrzyjmy się szczegółowemu porównaniu kosztów dla produkcji 10 kg jogurtu.

Eksportuj do Arkuszy

Podsumowanie porównania:

Jak widać w tabeli, oszczędności finansowe są ogromne. Koszt wyprodukowania 10 kg własnego jogurtu jest ponad trzykrotnie niższy niż zakup gotowego produktu. Nawet po doliczeniu kosztu zużytej energii elektrycznej przez szokówkę, różnica pozostaje bardzo znacząca.

Jednak korzyści wykraczają daleko poza finanse:

• Ekologia i Zero Waste: Eliminujemy tony plastikowych odpadów, co jest kluczowe w dobie dbałości o środowisko. Restauracja czy hotel zyskuje realny argument marketingowy jako miejsce proekologiczne.
• Jakość i smak: Produkując jogurt samodzielnie, mamy pełną kontrolę nad jego składem. Możemy użyć lokalnego mleka, unikać cukru, konserwantów i zagęstników. Smak świeżego, naturalnego jogurtu jest nieporównywalny z masową produkcją.
• Optymalizacja logistyki: Zmniejszamy częstotliwość dostaw i upraszczamy zarządzanie magazynem, co przekłada się na oszczędność czasu personelu.

Inwestycja w urządzenie takie jak szokówka Electrolux Professional to nie tylko zakup sprzętu, ale strategiczna decyzja, która przynosi wymierne korzyści finansowe, wizerunkowe i jakościowe.

„Swiss Finish”: bezkompromisowa higiena i trwałość w jednym blacie

Mówiąc o mocnych stronach Electrolux Professional, nie można pominąć mistrzostwa w obróbce stali nierdzewnej, czego zwieńczeniem jest technologia „Swiss Finish”. To unikalna, bezspoinowa metoda konstrukcji kompletnych bloków kuchennych na wymiar (Made to Measure), w szczególności w prestiżowej linii therma*line.

Jej sercem jest wykonanie całego blatu roboczego z jednego arkusza stali nierdzewnej o grubości nawet 3 mm. W tym pojedynczym blacie precyzyjnie integrowane są wszystkie niezbędne urządzenia – od palników, przez płyty grzewcze, grille, aż po bemary. Efektem jest idealnie gładka, jednolita powierzchnia bez żadnych szczelin, spawów czy łączeń.

Główne zalety technologii „Swiss Finish” to:

• Najwyższy poziom higieny: Brak jakichkolwiek zakamarków uniemożliwia gromadzenie się brudu, resztek jedzenia i rozwój bakterii. Czyszczenie całego bloku jest niezwykle szybkie i skuteczne.
• Wyjątkowa trwałość i solidność: Monolityczna konstrukcja z grubej stali gwarantuje odporność na uszkodzenia mechaniczne, odkształcenia i intensywną eksploatację przez wiele lat.
• Ergonomia i estetyka: Idealnie gładka powierzchnia ułatwia przesuwanie naczyń i organizację pracy, a cała zabudowa prezentuje się niezwykle nowocześnie i profesjonalnie.

To rozwiązanie, będące synonimem luksusu i bezkompromisowej jakości, pokazuje, że dla Electrolux Professional dbałość o szczegóły i doskonałość wykonania są równie ważne, co zaawansowanie technologiczne samych urządzeń.

Podsumowanie: przyszłość profesjonalnej kuchni

Wizyta w fabryce Electrolux Professional w Vallenoncello utwierdziła nas w przekonaniu, że to firma, która nie tylko podąża za trendami, ale sama je wyznacza. Połączenie ponad 100-letniej tradycji z nieustannym dążeniem do innowacji sprawia, że Electrolux Professional oferuje rozwiązania, które realnie wpływają na poprawę wydajności, jakości i ergonomii pracy w profesjonalnej kuchni. Flagowe produkty, takie jak piece konwekcyjno-parowe z funkcją SkyDUO, oraz mistrzowskie metody konstrukcji jak „Swiss Finish”, to dowód na to, że przyszłość gastronomii leży w inteligentnych, zintegrowanych i niezwykle trwałych systemach, które wspierają kreatywność szefów kuchni i pozwalają im osiągać kulinarne mistrzostwo.