_{Wybór odpowiedniego pieca do pizzy to kluczowa decyzja dla każdej pizzerii i entuzjasty pizzy w domu. Na rynku dostępne są różne typy pieców, a dwa z najpopularniejszych to piece opalane drewnem i piece elektryczne. Oba typy mają swoje zalety i wady, a wybór najlepszego zależy od indywidualnych potrzeb i preferencji. W tym artykule przyjrzymy się bliżej piecom opalanym drewnem i elektrycznym, na przykładzie renomowanej marki Moretti Forni, a konkretnie modeli Neapolis (imitujący piec opalany drewnem) i Seria X (elektryczny).}

Piece Moretti Forni Neapolis – połączenie tradycji i nowoczesności

Piec Moretti Forni Neapolis to elektryczny piec deckowy, który został zaprojektowany, aby jak najdokładniej odtworzyć smak autentycznej pizzy neapolitańskiej wypiekanej w piecu opalanym drewnem. Wygląd pieca Neapolis nawiązuje do tradycyjnych pieców opalanych drewnem, a zaawansowane technologie elektryczne mają zapewnić podobne rezultaty pieczenia.

Główne cechy pieca Neapolis:

Niski pobór mocy: Pomimo wysokiej temperatury, piece Neapolis charakteryzują się stosunkowo niskim zużyciem energii elektrycznej.

Elektryczne zasilanie: Piec Neapolis jest piecem elektrycznym, co zapewnia wygodę użytkowania i łatwość kontroli temperatury.

Design inspirowany tradycją: Wygląd pieca nawiązuje do tradycyjnych pieców opalanych drewnem, co nadaje pizzerii autentyczny charakter.

Oprogramowanie zarządzające mocą: Piec wyposażony jest w zaawansowane oprogramowanie, które zarządza mocą i minimalizuje zużycie energii.

Wysoka temperatura: Piec Neapolis osiąga temperaturę do 510°C, co jest kluczowe dla wypieku pizzy neapolitańskiej.

OBUDOWA ZEWNĘTRZNA

Prowadnice do komory rozrostuwymiary bez podstawy – 1084×1786x(H)936 + komin 234 mm wymiary na podstawie – 1084×1786x(H)1986 + komin 234 mm
wmiary wejścia do komory – 528x(H)126 mm

Wykonana ze stali pokrytej farbą epoksydową w wysokiej temperaturze, gwarantującej dobre przyleganie do stali oraz zachowanie wysokiej jakości przez wiele lat

Panel przedni pokryty specjalną powłoką FOSSILE robiącą wrażenie trójwymiarowości

Otwór komory pieca wykonany ze zdobionego żeliwa

Blat pod otworem komory wykonany z czarnego granitu o wymiarach 1084×330 mm – tworzy on przerwę termiczną

Zintegrowany z piecem okap w charakterystycznym kształcie i stylu neapolitańskim

Cylindryczny kanał spalinowy w czarnej obudowie ze stali nierdzewnej, Ø 200 mm

Zasłaniany przedni, cyfrowy panel sterowaniaKOMORA PIECZENIA

Pojemność: 6 pizz Ø 330 mm

Ogniotrwała komora pieczenia, wyłożona w całości specjalnym kamieniem szamotowym

Góra komory ze specjalnej płyty szamotowej typu *„BISCUIT”*(biskwitowej) o grubości 55 mm. Płyta wypalana w temperaturze 1200˚C, z dużą ilością drobnych porów, dzięki którym równomiernie się nagrzewa, długo utrzymuje ciepło i równomiernie je oddaje do komory pieczenia

Górne oraz dolne grzałki wykonane ze specjalnego drutu o zoptymalizowanym bilansie cieplnym umieszczone wewnątrz kamienia szamotowego bezpośrednio go nagrzewają bez zbędnych strat energetycznych i cieplnych

Podwójna i o wysokiej gęstości izolacja komory, zapobiega nadmiernemu nagrzewaniu się obudowy zewnętrznej

Izolacja z przegrodami termicznymi w technologii COOL AROUNDPANEL STEROWANIA

Maksymalna temperatura +510˚C

Elektroniczna regulacja temperatury niezależna dla dołu oraz góry komory

Termostat do monitorowania temperatury

Przedni panel z termometrami cyfrowymi chroniony zasuwą.

Specjalna izolowana pokrywa z nienagrzewającym się uchwytem zamykająca wejście do komory

Halogenowe oświetlenie komory, odporne na wysoką temperaturę

Wewnętrzna ościeżnica wejścia do komory wykonana ze stali nierdzewnej

Timer umożliwiający automatyczne załączanie pieca o wyznaczonej porze (np. przez przyjściem personelu, tak, aby piec był gotowy do pracy od 1 minuty otwarcia lokalu)

ECO–STAND BY TECHNOLOGY® zmniejszający zużycie energii elektrycznej w czasie przerw w pracy

Możliwość zapisania 20 programów pieczenia

Wstępnie zapisane programy: wzrost temperatury, ustawienie średnie, ustawienie maksymalne, ustawienie parametrów w czasie czyszczenia

Termostat bezpieczeństwaOPCJE:

Komora rozrostu w postaci neutralnej podstawy zamykanej drzwiami skrzydłowymi, na kółkach, wykonana ze stali malowanej

Komora rozrostu w postaci podgrzewanej podstawy wraz z oświetleniem zamykana drzwiami skrzydłowymi na kółkach, wykonana ze stali malowanej

Piece Moretti Forni Seria X – nowoczesna technologia i energooszczędność.

Moretti Forni Seria X to linia profesjonalnych pieców elektrycznych, które wyróżniają się zaawansowaną technologią, energooszczędnością i automatyzacją. Piece Seria X są przeznaczone do intensywnej pracy w pizzeriach i lokalach gastronomicznych, gdzie liczy się szybkość, wydajność i powtarzalność wypieków.

Główne cechy pieców Seria X:

Możliwość konfiguracji: Piece Seria X dostępne są w różnych konfiguracjach i rozmiarach, co pozwala na dopasowanie ich do potrzeb konkretnego lokalu.

Elektryczne zasilanie: Piece Seria X są w pełni elektryczne, co gwarantuje precyzyjną kontrolę temperatury i łatwość obsługi.

Niskie zużycie energii: Seria X to piece o najniższym zużyciu energii w ofercie Moretti Forni, co przekłada się na niższe koszty eksploatacji.

Zaawansowana technologia: Piece Seria X wyposażone są w nowoczesne systemy sterowania i automatyzacji, które ułatwiają pracę i zapewniają powtarzalność wypieków.

AnyChef™ Technology
Technologia staje się inkluzywna dzięki AnyChef™ Technology, innowacyjnemu zestawowi algorytmów, które automatycznie ustawiają idealny cykl, sugerując na wyświetlaczu najlepszą strefę do pieczenia.
Proces pieczenia został zoptymalizowany dla każdego rodzaju produktu: pizzy, chleba, ciasta i produktów gastronomicznych.
Cykle można również zintegrować z recepturą produktu w każdym szczególe: od rodzaju mąki i wielkości produktu po stopień nawodnienia i tekstury.
Za pomocą intuicyjnych suwaków możesz dodatkowo dostosować parametry pieczenia.
SerieX to prawdziwa rewolucja w gotowaniu: wypiek nie wymaga ciągłej kontroli, a operator może poświęcić się innym czynnościom oszczędzając czas pracy.

SmartDeck™
Komora w każdej strefie wyposażona jest w specjalne czujniki, samoregulujące ciepło ponad 100 razy na sekundę w zależności od ilości i rodzaju pieczonego produktu. Idealne pieczenie bez interwencji operatora.

Adaptive BakingTime™
W przypadku pizzy czas pieczenia jest automatycznie dostosowywany do produktu i ilości zastosowanego ciepła. Procesem pieczenia zarządza algorytm: po zakończeniu sygnał dźwiękowy wskazuje właściwy moment na wyjęcie produktu z piekarnika.

Smart Deck™
Pokład adaptacyjny jest wyposażony w specjalne czujniki w każdej strefie, samoregulujące ciepło ponad 100 razy na sekundę w zależności od ilości i rodzaju pieczonego produktu.
Korzyści: Idealne pieczenie bez interwencji operatora.

FlexLoad™
Piec automatycznie określa dokładną lokalizację produktu, aktywując elementy grzewcze w odpowiednim obszarze.
Korzyści: Pieczenie staje się bardziej wydajne bez utraty energii.

Adaptive BakingTime™
Czas gotowania jest automatycznie dostosowywany do produktu i ilości zastosowanego ciepła. Proces pieczenia jest zarządzany przez algorytm: po zakończeniu sygnał akustyczny wskazuje właściwy moment na wyjęcie produktu z pieca.
Korzyści: pieczenie bez stresu. Operator może skupić się na innych czynnościach.

Auto EcoStandby™
Inteligentna technologia zarządzania przerwami w pracy: podczas pieczenia pizzy w trybie automatycznym piec wykrywa przerwy w pracy niezależnie dla każdej strefy pieczenia, aktywując autonomicznie Auto EcoStandby™. Piec natychmiast wraca do działania po prostym kliknięciu w timer.
Korzyści: Oszczędność energii przy tej samej wydajności pieczenia. Doskonałe rezultaty od początku serwisu i po przerwach w pracy.

MultiTimer
serieX zawiera do czterech niezależnych timerów, kontrolujących czasy czterech stref pieczenia
Korzyści: Zwiększona wydajność pracy.

Auto PowerBooster™
serieX wykrywa obciążenie produktem w każdej strefie powierzchni pieczenia.
W przypadku szczytów pracy serieX autonomicznie aktywuje Auto PowerBooster™, dodatkową rezerwę mocy, aby poradzić sobie nawet z dużymi obciążeniami.
Korzyści: doskonałe pieczenie nawet przy wyjątkowych obciążeniach.

DualPower+™
Ręczny tryb pieczenia do oddzielnego i niezależnego zarządzania górną i dolną mocą i temperaturą w komorze pieca.
Ekskluzywny system do jednoczesnego zarządzania temperaturą i zasilaniem. Doskonała kalibracja i bilans cieplny.
Korzyści: jednorodność pieczenia, doskonała kalibracja i równowaga cieplna.

DeltaPower+™
Dostosowuje równowagę mocy i temperatury między przednią i tylną strefą pieca, podczas gdy piec kalibruje się między lewą i prawą strefą.
Ekskluzywny system do jednoczesnego zarządzania temperaturą i mocą w tym samym czasie.
Korzyści: jednorodność pieczenia, doskonała kalibracja i równowaga cieplna.

ReadyToGo Timer
Algorytm automatycznie ustawia timer startowy, na podstawie ustawionego czasu rozpoczęcia pracy.
Możesz ustawić dwa czasy włączania i wyłączania dziennie.
Korzyści: Łatwiejsza praca, oszczędność czasu i pracy. Doskonałe wypieki od pierwszej partii.

AdaptivePower®
Personalizuje cykl pieczenia według produktu. Dzięki ciągłemu pomiarowi temperatury, stale dostosowuje zużywaną energię do rzeczywistych potrzeb w oparciu o ilość produktu w komorze pieca. W ten sposób piec zużywa minimalną energię niezbędną do uzyskania idealnego pieczenia.
Korzyści: skuteczność i wydajność bez ponoszenia strat.

PowerBooster™
Możliwe jest aktywowanie PowerBooster™, aby zarządzać wyjątkowym obciążeniem pracą nawet w ręcznym trybie pieczenia.
Dodatkowa rezerwa mocy do zarządzania podczas szczytów.
Korzyści: doskonałe pieczenie nawet przy wyjątkowych obciążeniach.

SplitBooster™
Zwiększa moc wyjściową górnej, dolnej strefy pieca lub obu o 20%, aby dostosować działanie boostera do indywidalnych potrzeb z poszanowaniem i waloryzacją każdego wypieku.
Korzyści: jednorodność pieczenia, doskonała kalibracja ciepła.

CoolAround®
Ciepło pozostaje wewnątrz komory pieczenia, podczas gdy zewnętrzne powierzchnie pozostają chłodne dla komfortu i bezpieczeństwa w środowisku pracy.
Korzyści: lepsza żywotność, największe bezpieczeństwo dla operatora i oszczędność energii.

PowerCleaning™
Funkcja czyszczenia za pomocą pyrolizy do zaprogramowania na koniec dnia, aby usunąć wszelkie pozostałości bez stosowania detergentów.
Korzyści: oszczędność czasu i maksymalne bezpieczeństwo dla klientów.

EcoStandby™
Inteligentna funkcja przeznaczona do przerw w pracy: przełącz piec ręcznie w tryb eco i uruchom go ponownie jednym kliknięciem utrzymując wartości zadane.
Korzyści: oszczędność energii przy tej samej wydajności pieczenia. Zero strat.,

RemoteMaster Hub®
Kontrola online parametrów pieczenia, wdrażanie aktualizacji treści i oprogramowania, ustawianie timerów włączania i kontrola zużycia energii, nawet w wielu lokalizacjach. Zarządzanie zdalne. Szczególnie wskazany dla sieci restauracji.
Korzyści: Łatwość zarządzania i standaryzacja procedur.

Autodiagnostyka
W przypadku awarii system wyświetla ostrzeżenie na wyświetlaczu i jednocześnie wysyła komunikat do Serwisu Pomocy Technicznej.
Korzyści: Rozwiązywanie problemów w czasie rzeczywistym.

System zdalnej diagnostyki: W przypadku awarii, system wyświetla ostrzeżenie i wysyła komunikat do serwisu technicznego, co umożliwia szybką reakcję i minimalizację przestojów.

Porównanie zasad pracy i rezultatów pieczenia.

Piece opalane drewnem (tradycyjne):

• Zasada pracy: Ciepło w piecu opalanym drewnem generowane jest poprzez spalanie drewna. Temperatura w piecu jest trudna do precyzyjnej kontroli i zależy od rodzaju drewna, ilości i sposobu palenia. Charakterystyczny smak i aromat pizzy z pieca opalanego drewnem wynika z dymu i wysokiej temperatury.
• Rezultaty pieczenia: Pizza z pieca opalanego drewnem charakteryzuje się unikalnym smakiem i aromatem dymu, lekko przypalonymi brzegami i chrupiącym spodem. Czas pieczenia jest bardzo krótki, często poniżej 90 sekund.
• Wymagania: Piece opalane drewnem wymagają dostępu do drewna, umiejętności obsługi pieca opalanego drewnem, oraz odpowiedniej wentylacji (komin).

Piece elektryczne (na przykładzie serii X i Neapolis):

Wymagania: Piece elektryczne są łatwe w obsłudze, nie wymagają specjalnych umiejętności ani dostępu do drewna. Wymagają jednak dostępu do energii elektrycznej i mogą generować wyższe koszty energii (chociaż Moretti Forni Seria X jest zaprojektowana z myślą o energooszczędności).

Zasada pracy: Ciepło w piecach elektrycznych generowane jest przez elementy grzewcze. Temperatura jest precyzyjnie kontrolowana za pomocą termostatów i systemów sterowania. Piece elektryczne oferują równomierne rozprowadzanie ciepła i stabilną temperaturę.

Rezultaty pieczenia: Piece elektryczne, takie jak Seria X i Neapolis, mogą zapewnić bardzo dobre rezultaty pieczenia pizzy, z równomiernie wypieczonym spodem i brzegami. Smak pizzy z pieca elektrycznego jest bardziej neutralny, bez aromatu dymu, chyba że piec elektryczny jest specjalnie zaprojektowany, aby imitować efekt pieca opalanego drewnem (jak Neapolis).

Odpowiedź na pytanie, który piec daje lepsze rezultaty, nie jest jednoznaczna i zależy od preferencji smakowych i priorytetów.

Który piec daje lepsze rezultaty pieczenia pizzy? Szczegółowa analiza

Odpowiedź na pytanie, który piec – opalany drewnem czy elektryczny – daje lepsze rezultaty, jest złożona i wykracza poza prostą ocenę „lepszy” lub „gorszy”. Kluczowe jest zrozumienie, że oba typy pieców oferują unikalne cechy, które wpływają na ostateczny smak, teksturę i charakter pizzy. Wybór idealnego pieca staje się więc kwestią priorytetów i preferencji smakowych.

Smak i aromat – serce różnicy:

Najbardziej fundamentalna różnica tkwi w smaku i aromacie pizzy. Piece opalane drewnem, poprzez spalanie drewna, nadają pizzy charakterystyczny, dymny aromat, który jest nieosiągalny w piecach elektrycznych. Ten subtelny, ale wyczuwalny posmak dymu, w połączeniu z wysoką temperaturą, tworzy unikalny profil smakowy, który wielu miłośników pizzy uważa za kwintesencję tradycyjnej pizzy neapolitańskiej.

Piece elektryczne, takie jak Seria X, pieką pizzę w neutralnym środowisku cieplnym, bez dodatkowego aromatu dymu. Smak pizzy z pieca elektrycznego skupia się na jakości składników i umiejętnościach pizzaiolo w zakresie przygotowania ciasta i doboru dodatków. Piec Neapolis, choć elektryczny, został zaprojektowany tak, aby imitować niektóre aspekty pieca opalanego drewnem, w tym wysoką temperaturę i specyficzne promieniowanie cieplne. Jednak nawet Neapolis nie jest w stanie w pełni odtworzyć dymnego aromatu tradycyjnego pieca opalanego drewnem.

Tekstura i wygląd ciasta – gra temperatur:

Wysoka temperatura pieców opalanych drewnem, często przekraczająca 485°C, jest kluczowa dla uzyskania charakterystycznej tekstury pizzy neapolitańskiej. W tak ekstremalnych warunkach ciasto piecze się błyskawicznie – często w ciągu 60-90 sekund. Efektem jest ciasto o chrupiącym, lekko przypalonym spodzie, napowietrzonych, elastycznych brzegach (cornicione) z charakterystycznymi pęcherzami i „cętkami” (leopard print).

Piece elektryczne, w tym Seria X i Neapolis, również osiągają wysokie temperatury, ale charakterystyka rozprowadzania ciepła jest inna. Piece elektryczne zapewniają bardziej równomierne i stabilne ciepło, co przekłada się na bardziej równomiernie wypieczone ciasto, z mniejszą tendencją do przypaleń. Tekstura pizzy z pieca elektrycznego jest zazwyczaj bardziej jednolita, z równomiernie chrupiącym spodem i brzegami, ale może brakować jej charakterystycznej „dzikości” i nieregularności, typowej dla pizzy z pieca opalanego drewnem. Piec Neapolis, dzięki specjalnej konstrukcji i materiałom, stara się naśladować nierównomierne promieniowanie ciepła pieca opalanego drewnem, co pomaga uzyskać bardziej autentyczny wygląd pizzy neapolitańskiej.

Szybkość i efektywność – czas to pieniądz:

Piece opalane drewnem, choć tradycyjne i klimatyczne, wymagają więcej czasu na rozpalenie i osiągnięcie optymalnej temperatury. Utrzymanie stabilnej temperatury w piecu opalanym drewnem również wymaga doświadczenia i ciągłej kontroli.

Piece elektryczne, szczególnie Seria X, nagrzewają się szybko i oferują precyzyjną kontrolę temperatury za pomocą termostatów. Są bardziej efektywne energetycznie i łatwiejsze w obsłudze, co przekłada się na większą wydajność i powtarzalność wypieków, szczególnie w intensywnym ruchu pizzerii.

Kontrola i powtarzalność – precyzja vs. tradycja:

Piece elektryczne, dzięki zaawansowanym systemom sterowania, oferują nieporównywalnie większą kontrolę nad procesem pieczenia. Można precyzyjnie ustawić temperaturę górnej i dolnej grzałki, czas pieczenia, a nawet programować profile pieczenia dla różnych rodzajów pizzy. Ta precyzja przekłada się na wysoką powtarzalność wypieków i minimalizację ryzyka błędów.

Piece opalane drewnem, z natury rzeczy, są mniej przewidywalne. Temperatura w piecu opalanym drewnem jest zmienna i zależy od wielu czynników, takich jak wilgotność drewna, ciąg kominowy i umiejętności pizzaiolo. Pieczenie w piecu opalanym drewnem jest bardziej sztuką niż nauką, wymagającą intuicji i doświadczenia. Jednak to właśnie ta nieprzewidywalność i ręczna kontrola procesu pieczenia są często postrzegane jako zaleta przez miłośników tradycyjnej pizzy, dodając jej unikalnego charakteru.

Podsumowując – wybór należy do Ciebie:

Ostatecznie, nie ma jednoznacznej odpowiedzi na pytanie, który piec jest lepszy. Piece opalane drewnem oferują niepowtarzalny smak i aromat, które są cenione przez purystów pizzy neapolitańskiej. Jednak wymagają więcej wprawy, czasu i są mniej praktyczne w codziennej eksploatacji.

Piece elektryczne, takie jak Moretti Forni Seria X, zapewniają wygodę, precyzję, powtarzalność i efektywność energetyczną. Są idealne dla pizzerii ceniących sobie wydajność i łatwość obsługi, nie rezygnując przy tym z wysokiej jakości wypieków. Piec Neapolis stanowi ciekawą alternatywę dla tych, którzy chcą połączyć tradycyjny wygląd i niektóre aspekty smaku pieca opalanego drewnem z wygodą i kontrolą pieca elektrycznego.

Wybór należy do Ciebie i powinien być podyktowany Twoimi indywidualnymi preferencjami smakowymi, priorytetami biznesowymi i możliwościami lokalowymi.

Podsumowanie:

Wybór między piecem opalanym drewnem a elektrycznym to kwestia kompromisu między tradycją a nowoczesnością, smakiem a wygodą, kosztami eksploatacji a łatwością obsługi. Piece Moretti Forni Neapolis i Seria X stanowią ciekawe przykłady obu rozwiązań, oferując wysoką jakość wypieków w swoich kategoriach. Ostateczny wybór powinien być podyktowany indywidualnymi potrzebami i oczekiwaniami użytkownika.