Convotherm easyTouch 6+1 x 1/1 GN – Piec konwekcyjno-parowy elektryczny bojlerowy

Opis

Inteligentna Technologia Bojlerowa dla Mistrzów Gastronomii

Model Maxx Pro eT 6.10 EB to flagowy piec konwekcyjno-parowy klasy Premium, stworzony dla obiektów gastronomicznych, które nie uznają kompromisów w kwestii jakości pary i powtarzalności efektów. Wyposażony w wydajny bojler, gwarantuje najwyższą saturację pary nawet w niskich temperaturach, co czyni go idealnym narzędziem do delikatnego gotowania, sous-vide oraz intensywnej pracy w godzinach szczytu.

Najważniejsze cechy i innowacje:

• System easyTouch®: W pełni personalizowany, 10-calowy wyświetlacz dotykowy o wysokiej rozdzielczości. Pozwala na tworzenie własnych profili pieczenia i zapewnia pełną kontrolę nad każdym etapem procesu.

• Natural Smart Climate (ACS+): Unikalny, zamknięty system obiegu powietrza. Pozwala na precyzyjne zarządzanie wilgotnością i temperaturą, co przekłada się na soczystość potraw wewnątrz i idealną chrupkość na zewnątrz.

• Wytwarzanie pary (Bojler): System bojlerowy zapewnia błyskawiczną dostępność pary o stałych parametrach, eliminując ryzyko „suchych” stref w komorze pieca.

• ConvoClean+: W pełni automatyczny, ekologiczny system mycia z czterema poziomami intensywności. Urządzenie samo dozuje środki chemiczne, minimalizując kontakt personelu z detergentami.

• HygieniCare: Pakiet rozwiązań higienicznych (antybakteryjne powierzchnie panelu sterowania i uchwytów), podnoszący standardy bezpieczeństwa biologicznego w kuchni.

Specyfikacja Techniczna:

Dlaczego Convotherm Maxx Pro?

1. Powtarzalność (Press&Go): Możliwość zaprogramowania setek receptur, które uruchamia się jednym kliknięciem – idealne rozwiązanie przy dużej rotacji personelu.

2. Ekonomia: Funkcja EcoCooking pozwala na znaczne oszczędności energii przy zachowaniu najwyższych standardów obróbki termicznej.

3. Zarządzanie produkcją: Funkcja TrayTimer pozwala na niezależne monitorowanie czasu dla każdego poziomu (półki) osobno, co jest kluczowe przy przygotowywaniu różnych produktów jednocześnie.

Warto zaznaczyć: Seria Maxx Pro charakteryzuje się wyjątkową solidnością wykonania (stal nierdzewna najwyższej próby) oraz ergonomicznym designem, który ułatwia codzienną pracę w trudnych warunkach kuchennych.

Wybór pieca z systemem bojlerowym, takiego jak Convotherm Maxx Pro eT 6.10 EB, to decyzja o wejściu na wyższy poziom kontroli nad procesem gotowania. Systemy bojlerowe (wytwornice pary) są uznawane za rozwiązanie bardziej zaawansowane niż systemy natryskowe (iniekcyjne).

Oto lista kluczowych korzyści wynikających z zastosowania technologii bojlerowej:

1. Najwyższa jakość i nasycenie pary

• Para „od ręki”: Bojler utrzymuje wodę w gotowości, dzięki czemu po otwarciu i zamknięciu drzwi komora natychmiast wypełnia się gęstą parą. W systemach natryskowych proces ten trwa dłużej, co powoduje straty ciepła i wysuszanie potraw.

• Idealna saturacja: Bojler produkuje parę nasyconą w 100%. Jest to kluczowe przy gotowaniu delikatnych produktów, takich jak ryby, warzywa zielone (zachowują kolor) czy jajka.

2. Precyzja w niskich temperaturach

• Gotowanie Sous-vide i Delta-T: System bojlerowy pozwala na stabilne utrzymanie pary w niskich zakresach temperatur (np. 30°C – 90°C). W systemach natryskowych przy niskich temperaturach woda często nie odparowuje w całości, co może prowadzić do „zalewania” potraw kropelkami wody.

3. Ochrona przed zakamienieniem komory

• Czysta komora pieczenia: Proces wytrącania się kamienia z wody zachodzi wewnątrz bojlera, a nie bezpośrednio na grzałkach w komorze pieca. Dzięki temu wnętrze urządzenia pozostaje czyste, a ryzyko awarii kluczowych elementów grzejnych jest znacznie mniejsze.

• Automatyczne odkamienianie: Nowoczesne piece Convotherm posiadają systemy automatycznego płukania i odkamieniania bojlera, co wydłuża żywotność urządzenia.

4. Wydajność przy pełnym załadunku

• Stabilność termiczna: Przy maksymalnym załadunku (7 x GN 1/1), bojler jest w stanie dostarczyć ogromną ilość energii w postaci pary w bardzo krótkim czasie. Pozwala to na skrócenie czasu obróbki o około 10-15% w porównaniu do systemów wtryskowych.

5. Lepsza jakość wypieków piekarniczych

• Uderzenie pary (Steam Injection): W cukiernictwie i piekarnictwie kluczowe jest mocne uderzenie pary na początku pieczenia (dla uzyskania błyszczącej skórki). Bojler pozwala na precyzyjne dozowanie dużej ilości pary w ułamku sekundy, czego systemy natryskowe nie są w stanie zrobić z taką samą intensywnością.

Podsumowanie porównawcze

Wniosek: Choć piec bojlerowy jest droższy w zakupie, inwestycja zwraca się poprzez wyższą jakość serwowanych dań, mniejszą liczbę odpadów (brak wysuszania) oraz dłuższą bezawaryjną pracę urządzenia.